一個名不見經傳的小鎮，見證了中國古法白酒的誕生，非規模性的古法釀造工藝，注定了這種原生態的東西，與市場大潮的疏離，然而正是這種疏離，讓幾近失傳的品質一再延續……?
啟程?
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從南昌出發，繞路宜春至樟樹的那天，陰雨朦朦，霧氣繚繞中贛南風格的建筑若隱若現，讓我這個初來乍到的北方人著實地感受到了江南與眾不同的柔美。?
?如今的江南已經不是往昔想象中的模樣，高速發展的現代化風潮讓南北的風俗日趨模糊，取而代之的是高聳入云的樓盤，和忙碌穿梭的行人。在幾次商業化的旅行之后，江南這個詞，已然不再奢望。?
?都說江西的鄉村有著中國為數不多的歷史遺留的痕跡，扛著扁擔和草婁的農民悠然地行走在濕濘濘的石板路上，這樣的場景不再是影視特寫中的鏡頭。我所感的，除了這些，還有空氣中漂浮著的，屬于江南古樸、悠然的味道。?
?我們的目的地是樟樹四特酒廠，汽車進入樟樹市區，沿著四特大道，一直向西，直插四特酒生產基地。樟樹人沒有不認識四特酒廠的，我推測，或許正是因為樟樹人對四特酒的驕傲，才把這條通向酒廠的大道命名為四特大道吧。?
?如果不是親見，很難想象，在江西和南方地區市場占有率如此之高的四特酒，竟然出自這個小鎮。據司機介紹，知名的仁和藥業，也出自這里。于是，我對這個名不見經傳的小鎮刮目相看，不由地，也暗自問自己，到底是什么孕育了這些……?
?我所感受到的，溫和的氣候，分明的四季，陰雨與日照的交替。贛江中上游的優質水源地，閣皂山茂盛的植被。諸如這般，能夠成就一個釀酒的環境，但決不能讓這個出自小鎮，幾乎只靠口碑相傳的白酒有如此長的生命期。從建國初期的一瓶難求，80年代的默默無聞，到如今尚未見底的全球性金融危機，四特的業績卻穩步上升，一直用低姿態以超越行業發展的速度，壯大。?
?筑衛城見證，中國古法白酒傳承?
?樟樹地區的人類歷史始于何時，史無記載。筑衛城以亙古壯觀的姿態出現在人們的視野中后，“古荒服地”的論斷輕飄飄地不堪一擊，在這里，人們驚嘆這塊神奇的土地上，竟承載著新石器時代商周時期的人類文明。筑衛城出土的陶豆、壺、鬶等酒器印證了樟樹早在殷商時期便有了釀酒的歷史。?
?無獨有偶，明代宋應星的《天工開物》中記載的古方釀酒法也與四特酒的現代釀造方法有著驚人的相似之處。“凡曲，麥、米、面隨方土造”，是四特大曲、麥麩加酒糟的制曲工藝，“禾曰稌?，米曰糯。南方無粘黍，酒皆糯米所為”正是四特酒只用贛鄱貢米為唯一原料的真實寫照。?
?由于建國初期，計劃經濟下，全國上下搶購四特酒的熱情，造成了供不應求的局面。為了響應黨中央大生產的號召，四特酒廠也遍地開花地在各地建起了分廠，由于缺乏統籌和質量管理體系的欠缺，生產容量的擴大并未如期地使市場繼續升溫。相反，其他酒廠的相繼建立和逐漸寬松的經濟政策，使包裝老舊的四特酒逐漸淡出市場舞臺。?
?消費者的聲音告訴四特人，四特酒變得沒有了個性，已經不再是四特酒了。?
?又一輪的實踐、實驗、改良，卻總覺得有哪點不對勁。?
?難道從夏商周的釀酒歷史到明朝《天工開物》的記載，再到清代婁源隆酒店的傳承，這一切不是機緣巧合的組合而是因為，只有這里才能鑄就真正特香的古法白酒果不其然，重新回歸產地的四特酒又回歸了原始的味道。?
?這次，四特人吸取了盲目擴張的教訓，哪怕生產工藝再漫長，產出比再差，也堅持原生地制曲，原生地釀造，原生地貯藏，原生地灌裝。白堊紀的丹霞紅石砌成古窖只在樟樹有，閣皂山的潺潺流水無法搬運，全年平均年平均氣溫17.8攝氏度，年均降水量1700毫米，年均將近300天無霜期無法復制。樟樹的水養人，正是因為贛江水在高度密集的鹽質底層中滲透的緣故。?
?早年建立的國家地理標志保護區域如一把雙刃劍，界定了四特酒的優良品質也限制了其規模化發展的速度。大發展便意味著環境的超負荷，環境的質量反過來又制約了四特酒的品質。在一次技術交流中，茅臺酒廠的領導看了四特酒的釀造后不禁發出這樣的感嘆，現今，只有四特和茅臺是堅守著老方法、老品質的了。而這種堅守，必定會將四特酒的生命力無限延長。?
?深入釀酒車間，見證古法釀造全過程?
?釀酒基本原理和過程主要包括，酒精發酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調味等。而制曲的工藝和釀酒所采用的原料已經將白酒的口味基本定性，四特酒廠將用稻米發酵和其他原糧發酵的過程在不同的工作間進行，更好地保證了不同產品間獨特的口味差異。?
?接著，以整粒大米為原料，不經粉碎和浸泡；大曲為面粉、麩皮和新酒糟配合踩成曲醅，制曲溫度為52-55℃，頂溫達58-60℃，屬中高溫曲，帶醬香味；采用傳統續渣混蒸4甑操作，發酵池為紅赭條石砌窖底，水泥勾縫底墊泥，發酵周期為25天以上；經蒸餾后適當儲存，精心勾兌，形成的成品酒富含奇數碳脂肪酸酯、正丙醇和丙酸乙酯三型具備猶不靠的獨特風格。?
?值得一提的是四特大曲的釀造過程，它以面粉、麥麩、酒糟按一定比例混拌，而不是采用傳統的大麥、小麥、麩皮、豆類、薯類為原料和培養基，而酒糟則是古法傳承的精髓所在。師傅講的津津有味，而我這個外行人卻只能用外行的眼光“品頭論足”，如果說的通俗一點，這糟于之酒，就好比老湯于之煮、燉的食材。老湯不能一蹴而就，而這糟就更需要時間的積累，四特酒之所以為四特酒，和在如此環境下積累幾千年的酒糟有莫大的關系。于是“千年窖，萬年糟”的說法也就不足為奇了。?
?古法傳承的創新演繹?
?兼顧產地保護，堅守品質，壯大產業，走可持續發展的道路是四特一路的前行的最大阻力，但廠領導堅信，這條坎坷的發展之路是始終要堅持的。?
?從哪里下手從虛的層面，就是要扭轉老國企經濟時期的老觀念，從實的層面看，就是要在營銷上尋找突破。??
?在傳承古法釀造的接力賽中，現今的四特人不是單純過客，更多地充當發揚者的角色，“不能讓好東西默默無聞地在它的產地如落葉歸根般毫無聲息的繁衍”，如果說大部分白酒廠家為了暴力而大做宣傳的話，四特則可以說是為了讓好產品被更多的人嘗試而不斷擴大自己的營銷網絡，因為在年銷量超過10億的規模下，四特的消費者仍然多是嘗過它的回頭客。目前，四特酒形成了高、中、低度系列的3+1產品架構：以“珍藏版”為核心的系列高檔貴族酒品種；以“陳釀”為核心的系列主流酒品種；以“老窖”為核心的系列規模化銷量品種；以獨有品牌為系列的細分品種。?
?走出酒廠，四特酒的香氣依然飄散于鼻腔，濃濃的酒香承載著四特人的責任。或許，還有點別的，莫非這就是來自古法白酒原生地濃濃人情味和這個仙靈之地的悠悠古韻。
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